手工的温度，儿时的味道前所街的鲜花饼

中秋节临近，各式各样的月饼、特色糕点逐步上市。位于云南驿镇前所街的光兴园饼业糕点加工厂里，负责人阮兴琼带着工人们正在加紧制作鲜花饼。

近年来，随着西式糕点越来越多的进入人们的日常生活，需要耗费更多精力、更多时间的手工糕点越来越少。在一些乡镇的老街上，依然有纯手工制作的糕饼深受顾客欢迎。

鲜花饼的饼皮采用云南传统酥饼的做法，加入了黄油、猪油、蜂蜜等配料，搅拌均匀后切成匀称的小块。而鲜花饼要做得酥脆可口，必须要准备饼皮和酥皮两种面团。将油酥面团包裹进揉好的饼皮中，再用滚筒面杖擀面皮，擀开后层层叠起，反复多次，这样做出来的鲜花饼才有层层叠叠酥脆的饼皮。

鲜花饼的馅料十分讲究，制作工序也十分复杂。首先要把玫瑰花瓣揉碎，然后加入一定比例的面粉、黄油、猪油、蜂蜜、少量的酒。此外，还要再加入提前用玫瑰花瓣腌制的玫瑰酱，所有材料混合在一起，不停地揉搓，经过精心配比调制而成，充满着浓浓花香的馅料就制作好了。

饼皮和馅料做好后，接下来就是动手做鲜花饼。将馅料包入面团中收口，然后用手掌按压面团成圆饼形，再放入小铁箍内一按，脱出成型。

做好的鲜花饼一个个放入烤盘，入烤箱烘烤15分钟左右即可出炉。

刚出炉的鲜花饼散发着阵阵香甜气息，忍不住咬上一口，酥脆掉渣，甜而不腻。轻咬开酥软的饼皮，就能看见大朵的鲜花瓣，3分皮，7分馅，松软清香，甜而不腻，吃完玫瑰的芬芳仍然留在舌尖。

阮兴琼说：“我家坚持纯手工制作糕点已经三十多年，深受许多新老客户欢迎。”

阮兴琼家最开始只是做蛋清饼、荞饼、红饼等传统糕点。经过多年的学习、钻研，开发出了鲜花饼、火腿饼、蛋糕、面包等产品，深受周边群众的喜爱。

顾客杨凤说：“她家的月饼馅料足，甜度适中，饼皮比较柔软，有手工的温度，儿时的味道，我家每年都来买。”

图文作者 记者严雪 罗荣熠 苏娜 实习生段晓娟 通讯员李莉 杨慧玲

责任编辑 严 雪

图文审核 张敏来

图文总审 胡林果

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