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北京老字号泰丰楼怎么样?泰丰楼是老北京八大楼之一,开业于民国年间,是主打福山帮鲁菜的老字号,当年以各色炒菜和一品锅驰名四九城,与新丰楼和丰泽园并称“蓬莱三英”,旧址在前门外煤市街,现在走到那边依然能看到原址。不过随着时代的烟尘,泰丰楼在1952年的时候也消失了。
如今我们看到的泰丰楼是改革开放以后80年代,由原宣武区饮食服务公司重开的,80年代初期,经过拨乱反正,当时的市长提出了“夺回古都风貌”的口号,各工商企业也掀起了重开老字号的风潮。当时宣武区的一些老餐饮人就恢复泰丰楼的问题,进行了长期座谈,探讨了老泰丰楼的菜品特色,时下社会的饮食需求,拟定了新泰丰楼的风格,公司还特意调拨了很多以李启贵为代表的当年的技术精英,终于在1984年,老字号泰丰楼重开了。
现在的泰丰楼依旧以鲁菜为主,什么葱烧海参、糟熘鱼片、酱爆鸡丁等名品依然经典,更值得一提的是独有的鲁菜精品“油爆双脆”,这是已经基本绝迹京城的名吃,梁实秋曾在《雅舍谈吃》中说:“如果你不知天高地厚,进北方馆就点爆双脆,而该北方馆竟也不知天高地厚硬敢应这一道菜,结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西,一看就不起眼,入口也嚼不烂,令人败兴。”可见这道菜要求之高,功夫之难。由于食材的变化,如今泰丰楼的油爆双脆已经改由猪肚尖和鸭胗一起炒,端上桌明油亮欠,脆嫩相交,再蘸上点卤虾油,实在是美味之极,在当下的餐饮市场来看,更属难得。
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